I paccheri alla genovese al 4° Festival Europeo del Gusto

I giornalisti e i comunicatori dell'Associazione l'Altratavola hanno proposto al 4° Festival Europeo del gusto al Lido Adriano anche la versione 'alla genovese' dei paccheri.
Il ragù alla genovese e' uno dei tanti piatti della tradizione culinaria napoletana, citato da Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, nobile napoletano con la passione per la cucina, nella sua opera "Cucina teorico pratica" pubblicata nel 1837; ma sembra che già nel 1832 Vincenzo Corrado ne parla nella sua opera "Cucina Napoletana".
L'origine del nome di questo piatto, sembra, vada attribuita a dei cuochi genovesi che gestivano, nel XV secolo, alcune osterie nell'area del porto di Napoli ed erano soliti cucinare la carne per lunghe ore per poi, con il condimento ottenuto, condire la pasta.
Paccheri alla Genovese (il nome deriva dal nome del cuoco che la inventò e non dalla città ligure)
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di paccheri
- 2 cipolle
- 1 kg carne di bovino
- 50 gr lardo
- 2 carote
- 1 sedano
- 1 bicchiere d'olio
- 1 bicchiere vino
- 40 gr pecorino
- sale e pepe q.b.
Procedimento: legare la carne così da tenerla compatta, cuocerla in padella con olio e lardo insieme a carote, cipolle e sedano tagliati a fette sottili, pomodori a cubetti, a fuoco lento e col coperchio per circa 1 ora.
Unire poi il vino e mescolare, aggiungervi dopo pochi minuti i paccheri.

Servire nel con alcune fette di carne e condire col pecorino.